Приобретайте только свежее мясо, независимо от выбранного вида, чтобы быть уверенным в его качестве.
Свежее мясо не будет прилипать к рукам, и вмятина, образующаяся при нажатии, быстро исчезнет. Кроме того, оно не будет иметь резкого и неприятного запаха, а также не будет покрыто кровью или слизью.
Важно протестируйте мясо при покупке, положив к нему салфетку: если она окрасится в розовый цвет, это означает, что мясо было подвергнуто химической обработке. Не рекомендуется использовать парное или замороженное мясо.
Шашлык из парного мяса (которое прошло менее трех часов после забоя) будет жестким, а мясо, размороженное после заморозки, потеряет большую часть своей жидкости. Идеальным вариантом является использование охлажденного мяса.
Мясо нужно нарезать на одинаковые кубики с ребрами примерно длиной от 3,5 до 4 см. Если кусочки будут слишком мелкими, они обгорят и шашлык станет сухим. Если же они будут слишком крупными, мясо будет готовиться слишком долго и может остаться непрожаренным.
Рекомендуется удалить кости из куриных окорочков, чтобы было удобнее нанизывать и употреблять их на шампурах. В говядине следует удалить прожилки, так как при приготовлении они сжимаются, делая мясо менее сочным. А вот в свинине желательно оставить прожилки жира, чтобы шашлык получился сочным.
Для достижения идеального вкуса шашлыка очень важно правильно подобрать дрова. Не рекомендуется использовать дрова из хвойных пород, так как они содержат смолы, которые могут оказать негативное влияние на вкус мяса.
Также следует избегать использования дерева, покрытого краской или лаком. Идеальным выбором будут лиственные деревья, такие как дуб, липа или береза, а также фруктовые породы, например яблоня, груша или вишня. Кроме того, важно убедиться, что дрова полностью сухие и не слишком крупные.
Для приготовления шашлыка на мангале рекомендуется плотно располагать шампуры. В течение первых 3-5 минут готовки рекомендуется часто переворачивать шампуры, чтобы мясо образовало вкусную корочку и сохранило свои соки внутри.
Затем шампуры рекомендуется поворачивать каждые 2-3 минуты, чтобы шашлык прожарился равномерно и не подгорел. Если угли разгораются из-за стекающего жира, можно просто переместить шампуры в сторону, немного перемешать угли и продолжить готовку. Если же пламя становится слишком сильным, его можно потушить водой или оставшимся маринадом.
Если вы не в состоянии приобрести дорогую вырезку, то есть рецепт маринада, который поможет сделать жесткое мясо более мягким. Для этого нужно смешать лимонный сок, подсолнечное масло, горчицу, тертый чеснок, лук, соль, перец и специи, чтобы получить однородную смесь. С этим маринадом нужно натереть мясо и оставить его в холодильнике на 3 часа для пропитки.
Время приготовления шашлыка зависит от температуры углей и погодных условий и составляет от 15 до 25 минут. Более быстро мясо прожарится летом.
Однако не всегда удается купить дорогостоящую вырезку, и поэтому нужно придумывать маринады, которые смогут спасти жесткое мясо. Есть один проверенный рецепт, который точно поразит ваших гостей, когда они узнают, что секрет заключается в маринаде!
Для приготовления маринада вам понадобятся следующие компоненты:
- 2 столовые ложки лимонного сока- 6 столовых ложек подсолнечного масла
- 5 зубков чеснока, помелых в терке- 0,5 килограмма лука
- соль, перец, специи - на свой вкус
Приготовьте смесь, перемешав все ингредиенты вместе до получения равномерной текстуры. Этого количества маринада хватает для маринования одного килограмма мяса. Помассируйте куски мяса этим маринадом и оставьте в холодильнике на три часа, чтобы мясо пропиталось.
