Сотрудники кафедры зерновых, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета Росбиотех разработали новый рецепт пшеничного хлеба, использующего жидкую льняную закваску, что способствует созданию продуктов с высокой пищевой ценностью.
Об этом «Газете.Ru» сообщили в Минобрнауки России.
Элементы льняной муки положительно влияют на пищеварительные процессы и состояние желудочно-кишечного тракта у человека, помогают поддерживать оптимальный уровень холестерина и уменьшают вероятность возникновения хронических заболеваний.
Для повышения питательной ценности пшеничного хлеба была применена мука, содержащая все активные биологические вещества, присутствующие в семенах льна. Для закваски использовалась мучная основа с добавлением культуры молочнокислых бактерий.
Льняная мука является источником важных для здоровья веществ, таких как омега-3 жирные кислоты, клетчатка и белок, который хорошо усваивается организмом. В ее составе присутствуют микроэлементы: селен, кальций, фосфор, калий, натрий, магний, марганец, цинк, медь и железо. Также она богата витаминами группы В (В1, В2, В3, В6, В9) и витаминами A, C, E.
Белки, содержащиеся в семенах льна, обладают более полным аминокислотным профилем по сравнению с белками пшеничной и ржаной муки. Полисахариды, входящие в состав льняного семени, способствуют защите пищеварительной системы, а пищевые волокна повышают питательную ценность хлеба и выпечки.
