Сотрудники Всероссийского научно-исследовательского института пищевой биотехнологии (ВНИИПБТ) после длительных экспериментов и токсикологических исследований разработали формулу водки, способной уменьшить проявления похмелья на 57%.
Центром этой разработки является комплексная природная добавка под названием «Лимонник Китайский», основным компонентом которой выступает экстракт китайского лимонника, славящегося своими свойствами для детоксикации. Эта статья в «Газете.Ru» рассматривает, как взаимодействие науки, современных технологий и традиционной медицины может изменить не только алкогольные привычки, но и всю индустрию производства алкоголя.
Вечная проблема
Вопрос о том, как облегчить похмельный синдром, на протяжении веков беспокоил множество просвещенных людей по всему миру. Утренняя мигрень, тошнота и общее недомогание после вечеринки — это распространенные последствия употребления спиртных напитков.
Как замечал Марк Твен: «Человечество — единственное создание, которое пьет без жажды и на следующее утро страдает, не совершив преступления». А Сергей Довлатов описывал это состояние так: «Похмелье — когда ты осознаёшь, что вечер был замечательный, но утро — сущий ад».
История многочисленных попыток создания «безвредного» алкоголя уходит корнями в далекие времена. Например, в 1984 году в СССР была выпущена пробная партия водки «Золотое руно», которая продавалась только в Магаданской области.
Ее отличие заключалось в добавлении растительных экстрактов, призванных смягчить последствия употребления. Однако эта технология не получила широкой популярности.
Спустя почти 40 лет, российские ученые из ВНИИПБТ представили новую формулу водки, способную снижать похмельный синдром на 57%. Это не просто рекламный ход, а результат углубленных исследований и научных испытаний.
Научные исследования в основе разработки
ВНИИПБТ является одним из ведущих научных учреждений, занимающихся вопросами пищевой биотехнологии. Его специалисты разрабатывают инновационные решения для пищевой отрасли, включая и алкогольную. Институт занимает одну из лидирующих позиций среди мировых научных организаций, работающих над снижением токсичного воздействия алкоголя на организм через добавление растительных ингредиентов в рецептуры. За последние пять лет учеными была создана библиотека из 15 природных компонентов, которые снижают токсический потенциал этанола.
В конце 2023 года, на основе инициативы компании, производящей водку «Пять Озер», началась работа над разработкой новой формулы, которая сочетает разные ингредиенты, в результате чего возможно значительное уменьшение негативного воздействия этилового спирта на организм.
Один из главных компонентов новой формулы — это комплексная пищевая добавка «Лимонник Китайский», но точный состав и пропорции остаются в секрете. Известно, что ключевой элемент — китайский лимонник (Schisandra chinensis), который уже долгое время используется в традиционной медицине благодаря своим адаптогенным свойствам.
Он содержит уникальные биологически активные вещества, такие как схизандрин и гомизин, что способствует очищению организма и поддерживает функции печени. Это одно из самых сильных растений с укрепляющим эффектом.
Кандидат биологических наук и старший научный сотрудник лаборатории ликеро-водочного производства ВНИИПБТ Анна Калинина отметила, что пищевая добавка имеет решающее значение для защиты организма от вредного воздействия продуктов окисления спирта. При этом ученые контролируют как дозировку, так и процесс разработки напитка, в состав которого входят другие тщательно подобранные компоненты. Эта новая формула снижает последствия употребления по сравнению с традиционной на 57%.
Путь от лаборатории до рынка
При создании новой рецептуры, эффективности которой была приписана возможность существенного снижения негативного влияния этанола на организм, команда ученых подготовила 20 образцов водки крепостью 40 градусов с различными добавками натуральных компонентов. Процесс испытаний занял 11 месяцев.
В результате токсикологических испытаний наилучшие результаты по снижению интенсивности похмелья были показаны образцом водки с добавленной комплексной природной добавкой на основе китайского лимонника. В состав новой рецептуры также входят настой из клевера и семена расторопши.
«Специалисты ВНИИПБТ провели исследование различных природных компонентов и научно обосновали целесообразность включения некоторых из них в рецептуру алкогольных напитков, чтобы уменьшить их негативное воздействие», — рассказывает Наталья Головачева.
По ее словам, совершенно исключить негативное действие этилового спирта на организм невозможно, но снизить похмельный синдром вполне реально.
Исследования показали, что новая формула значительно облегчает последствия употребления по сравнению с изначальной рецептурой водки. Например, если показатель синдрома отмены этанола после тестирования контрольного образца составил 9,4 балла, то для новой формулы этот показатель — 4, что указывает на снижение на 57%. В результате, уже через год производитель получил одобренную технологическую карту для разработки и начиная с декабря 2024 года запустил новую продукцию в продажу.
Импульс для всей отрасли
Разработка ВНИИПБТ вызвала значительный интерес как у потребителей, так и у научных кругов. В начале 90-х годов общество было устойчиво уверено, что токсичность алкогольных напитков обусловлена только этанолом, а зависимость и заболевания зависят от количества употребляемого алкоголя и времени интоксикации.
Однако, как сообщила Анна Калинина, в ходе научных экспериментов было установлено, что состав напитка может оказывать влияние на действие этанола и снижать токсический потенциал алкогольных изделий, что и доказал добавленный натуральный комплекс. Стоит упомянуть, что уникальные методики для определения токсичного потенциала спиртных напитков были разработаны еще в начале 90-х в Национальном научном центре наркологии Минздрава России, и в настоящее время эта информация доступна исключительно ВНИИПБТ.
Ольга Литвиненко, эксперт департамента по взаимодействию с потребительским рынком Роскачества, отмечает, что создание российскими учеными водки, способствующей снижению риска проявления похмельного синдрома, — это поистине важное достижение в производстве алкогольных напитков.
«Создание подобной водки подразумевает внедрение новых технологий и подходов в производственном процессе. Это включает в себя специальные рецептуры, очистные процедуры или введение уникальных ингредиентов, которые могут частично устранить негативное влияние на организм, что, соответственно, повышает характеристики и качество алкогольной продукции», — подчеркивает эксперт.
Новая водка, прошедшая всеобъемлющие проверки на соблюдение норм безопасности и органолептических свойств, была удостоена государственного Знака качества, который, по словам Ольги Литвиненко, является высокой репутационной оценкой для любого отечественного продукта. Она также убеждена, что появление на рынке водки с инновационной рецептурой может оказать серьезное влияние на индустрию алкогольных напитков.
«Это станет толчком для всей индустрии к открытию новых горизонтов в области инноваций и поиску новых технологий и методов производства, которые обеспечат заявленные характеристики», — утверждает Ольга Литвиненко.
